大家好，今天我们将深入探讨酿酒过程中的禁忌，这不仅包括在家自酿的注意事项，还涵盖葡萄酒制作、酒桌礼仪以及送礼的讲究。希望通过以下内容，能够帮助大家更好地了解酿酒的奥秘。

一、自家酿酒的注意事项

设备消毒：由于自家环境因素，酿酒设备在使用前必须进行彻底的清理和消毒。这有助于去除设备表面的灰尘、病菌和异味，确保酿出好酒。

选择酒曲：选择正宗且稳定性好的酒曲至关重要。一些散卖酒曲可能因卫生条件不达标而被杂菌感染，导致酒味不佳。

二、葡萄酒制作的十大忌

1. 葡萄选择：夏季高温下，葡萄根蒂部分易发霉，需仔细挑选，避免购买有发霉迹象的葡萄。

2. 葡萄处理：生葡萄酿酒味道酸涩，建议使用鲜葡萄，避免葡萄长时间存放后酿酒。

3. 糖度控制：自酿葡萄酒时，糖度不足的葡萄需适量添加白砂糖，但加糖量不宜过多，控制在葡萄总重量的15%-20%。

4. 器皿选择：避免使用塑料、不锈钢、铝等材质的器皿盛装葡萄酒，以免发生化学反应。

5. 保存方法：家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用，不宜长时间存放。

三、酒桌上的规矩

1. 关注宾客：关注主要宾客，兼顾其他宾客，避免过于刻意。

2. 敬酒顺序：敬酒前需明确顺序，避免白忙一场。

3. 避免冷落不熟悉宾客：不要只顾与熟人深聊，应兼顾其他宾客。

4. 适当躲酒：可适当躲酒，但要讲究技巧。

5. 不胜酒力时：可喝假酒，但要低调。

6. 谈事情：酒席上谈事情建议不过多谈细节，敲定大方向。

7. 劝酒技巧：劝酒要讲技巧，避免强迫灌酒。

8. 与不同人喝酒：与不熟悉的人喝酒保持理性，与好友喝酒可适当玩笑，与长辈喝酒以礼貌敬酒为主。

9. 多桌客人：一般情况下只需敬本桌客人，如酒量好，可敬其他桌客人。

10. 敬酒方式：与长辈或不熟悉的人喝酒，一般到跟前敬酒；与朋友喝酒，酒杯碰碰桌面即可。

四、送白酒的十大忌讳

1. 忌送散白酒：档次低。

2. 忌送低价位白酒：没面子。

3. 忌送竹筒酒：添加甜蜜素，不适合送礼。

4. 忌送单瓶酒：中国人传统观念好事成双。

5. 忌送低度数白酒：不适合送礼。

6. 忌送廉价名白酒：可能是假酒。

7. 忌送来路不明名白酒：真假难辨。

8. 忌送特别名贵白酒：太张扬。

9. 忌送自酿白酒：上不了台面。

五、什么水果不能做酒

不适合酿酒的水果：石榴、榴莲等。

适合酿酒的水果：葡萄、梨子、桑葚、苹果、桃子、草莓等。

希望以上内容能够帮助大家更好地了解酿酒的禁忌，祝大家酿酒愉快！