各位朋友，家庭酿酒一直是一种充满乐趣的活动，它不仅能让我们享受到自酿美酒的乐趣，还能让我们深入了解酿酒的历史和文化。我将为大家详细讲解家庭酿酒的配方和白酒配方大全，希望能帮助到各位酿酒爱好者。

一、小型酿酒配方

我们来看一个简单的小型酿酒配方。这个配方所需的原料和辅料如下：

- 主料：糯米

- 辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g

制作步骤如下：

1. 将糯米提前浸泡6小时，沥干水分，隔水蒸熟。

2. 将糯米倒入无油无水的干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。

3. 准备好酒曲和红曲粉，将酒曲倒入糯米中，拌匀。

4. 倒入红曲粉，仔细拌匀。

5. 装入干净容器里，用勺子压实。

6. 在拌好的糯米中间留一孔，加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。

7. 8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。

二、酿酒原料最佳配方

我们来看看几种适合不同地区的酿酒原料最佳配方：

1. 五粮配方：大米42%糯米18%高粱16%玉米12%小麦12%（适宜多数地区）

2. 三粮配方：玉米50%高粱30%小麦20%（适宜东北、西北地区）

3. 三粮配方：大米50%高粱30%小麦20%（适宜西南地区）

4. 四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%（适宜华东、全国多数地区）

三、自酿酒的配方

自酿酒的配方相对简单，以下是具体步骤：

1. 制作酒饭：选用大米、小麦或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。

2. 将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后放入敞口瓦罐内，用纱布盖住气缸口。

3. 发酵：24小时后，酒饭进入糖化高峰，倒入发酵罐中，加入适量水，按1斤米放2斤矿泉水的比例放置。

4. 蒸馏：将发酵好的原料经过压榨过滤后，放入微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉。

5. 冷却：蒸馏时可用大火烧开，煮后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。

6. 再次蒸馏：待酒完全冷却后，即为自制白酒，装入玻璃瓶密封保存。

四、自酿酒调料配方

自酿酒的调料配方包括以下几部分：

1. 原料：酿酒用的粮食、酒曲

2. 工具：发酵设备、蒸馏设备、冷却设备

3. 发酵工艺：熟料发酵需把粮食煮熟、摊凉，冷却到30℃以下加入酒曲。生料发酵每百斤放七两酒曲，熟料放五两酒曲。

4. 发酵时间：生粮发酵可以直接把粮食和酒曲按比例混合，视温度和发酵方法不同，发酵时间需7-8天到两个月不等。

5. 蒸馏：采用蒸汽蒸馏设备进行蒸馏，不会使发酵好的酒培蒸糊，蒸馏出来的酒蒸气用冷却设备冷却后，这就是白酒。

五、失传200年酿酒配方

这个失传200年的酿酒配方，经过精心研究，重现了古老的酿酒技艺。以下是具体步骤：

1. 淘洗糯米，浸泡20小时左右。

2. 蒸糯米，选用木质的饭甑，在大锅里蒸煮。

3. 将蒸熟的糯米用水冷却，均匀拌入甜酒曲（酒饼）。

4. 倒入缸中，控制米饭的温度，从温度降至32℃。

5. 在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。

6. 盖上盖子发酵，四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。

7. 加入经家庭酿酒设备蒸馏的米烧酒，20天后开缸，甜酒香扑鼻而来。

8. 将米烧酒掺兑糯米甜酒中，插入一个长形篾篓，再用茶枯饼包扎多层荷叶盖缸，米烧酒和糯米甜酒混合物在缸内二次发酵。

六、自己在家怎么酿酒啊

自己在家酿酒，需要以下步骤：

1. 准备原料：糯米、红曲粉、酒曲、纯净水。

2. 浸泡糯米：加水泡八个小时左右，水量超过米的两倍。

3. 蒸糯米：将泡好的米平铺在纱布上，用手插几个孔。

4. 调酒曲：用小碗加一点凉开水，倒入五分之一袋酒曲。

5. 装米：把米装到盒子里，用勺子压实。

6. 压酒曲：在中间压出一个小窝，再撒上一点点酒曲。

7. 密封：盖上盖子或蒙上保鲜膜。

8. 发酵：30度左右，36到48小时出酒。

9. 冷藏：出酒后，可放入冰箱冷藏，随吃随取。

通过以上步骤，我们就可以在家轻松酿酒了。希望这篇文章能帮助到各位酿酒爱好者，祝大家酿酒成功！