各位老铁们好，葡萄作为一种常见的水果，不仅美味可口，还能转化为美酒。关于葡萄如何制作葡萄酒，许多人可能并不了解。我将为大家详细解析葡萄制作葡萄酒的过程，并解答一些常见问题，如青葡萄是否适合酿酒，以及如何自制葡萄酒。

一、自制葡萄酒的基本步骤

让我们来看一下如何利用吃不完的葡萄自制葡萄酒。所需材料包括葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜和纱布。具体步骤如下：

1. 准备4斤巨峰大葡萄，浸泡2小时，不要洗掉葡萄表面的白色物质，那是天然的发酵剂。

2. 将葡萄摊放在干净布上，自然风干。

3. 在广口玻璃器皿中，将葡萄捏碎，放一层葡萄，放一层冰糖，循环操作。

4. 留瓶口部分空间，以防发酵过程中气体无处释放。

5. 用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，放置20天，过滤掉葡萄渣，再酿制十几天即可。

6. 将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，盖上纱布，过滤。

7. 慢慢过滤，直至全部过滤完毕。

8. 最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤一次。

9. 最后过滤一次就可以喝了，葡萄酒就酿造完成。

二、青葡萄与葡萄酒

青葡萄是否适合制作葡萄酒呢？答案是肯定的。青葡萄的制作方法和紫色葡萄类似，只是葡萄酒的颜色会呈现青白色。具体步骤如下：

1. 将葡萄用剪刀剪下，放入盆中，加入适量淀粉和清水浸泡半小时。

2. 洗净葡萄，沥干水分，放入玻璃瓶中，一层葡萄一层冰糖，捏碎葡萄以加快发酵速度。

3. 第二天搅拌，密封，不要添加水分，以防葡萄酒变质。

4. 密封一个月后即可。

三、葡萄酿制红酒的关键

葡萄收获的时机对葡萄酒的品质至关重要。葡萄必须在成熟期收获，其成熟度通过酸度、糖和单宁含量来衡量。葡萄通过发酵转化为葡萄酒时，高糖度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。

采摘下来的葡萄经过筛选、脱粒去梗后，将被送去压榨。不同类型的葡萄酒，压榨后的处理程序也将有所区别。用红葡萄酿制白葡萄酒时，应迅速分离葡萄皮与汁液，以防色素渗入汁液。

葡萄发酵通常分为两个阶段：酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。发酵完成后，葡萄酒中的沉淀物、皮肤、种子等将被过滤掉，然后进行苹果酸-乳酸发酵。陈酿一般在橡木桶中进行，让葡萄酒的风味得以发展。

四、葡萄酒的制作方法及比例

原料：酸牛奶（1000g）、元贞糖（300g）、葡萄（1000g）。

1. 将葡萄洗净，沥干水分。

2. 在葡萄上撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。

3. 密封，留三分之一的空间产生气体。

五、自制葡萄酒的产量

自制葡萄酒一斤葡萄一般能出6~8两葡萄酒。具体做法如下：

主料：葡萄1000g、糖300g、辅料：蛋清50g。

1. 将葡萄洗净，沥干水分。

2. 在葡萄上撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。

3. 密封，留三分之一的空间产生气体。

4. 发酵24小时后，开盖搅拌。

5. 发酵转为平缓期后，过滤出葡萄皮，留汁去皮。

6. 再次密封发酵一个星期。

7. 用多层纱布制成小口袋，过滤葡萄酒。

8. 如需更清澈，可加入鸡蛋清。

9. 继续发酵二个星期即可饮用。

六、葡萄酿酒的产量

葡萄可以酿酒的数量由葡萄的含糖量决定。一般而言，十斤葡萄加糖发酵后，酒度可提高到15度左右，完全发酵后去除皮渣、压榨过滤后一般可以做8斤以上葡萄酒。

七、青葡萄酿酒的注意事项

青葡萄可以制作葡萄酒，制作方法和紫葡萄类似。在制作过程中，注意以下几点：

1. 不要让葡萄酒接触水分，以防变质。

2. 密封一个月后即可饮用。

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。红葡萄酒是红葡萄带皮浸渍发酵而成，酒色分为深红、鲜红、宝石红等；白葡萄酒是葡萄汁发酵而成，色淡黄或金黄，澄清透明；桃红葡萄酒则是红葡萄经过短期浸渍发酵酿成，颜色为粉红色。

酒的储存是一门学问，保存得好坏直接影响口感和升值潜力。保存葡萄酒要注意以下四个方面：温度、湿度、光线和振动。

葡萄制作葡萄酒的过程并不复杂，只要掌握好关键步骤和注意事项，就能酿造出美味的葡萄酒。希望这篇文章能帮助到您。