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黄酒的制作过程

1. 制曲：酿造黄酒的第一步是制作酒曲。通常选择在炎热的伏天进行，使用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。这种酒曲酿造出的黄酒不仅香气浓郁，而且具有传统和古朴的风格。

2. 浸米：黄酒的酿造通常选择在每年的腊月附近进行。此时气温低，小米在水中浸泡不易变质，低温还能保证小米黄酒的慢发酵，避免温度过高导致酒质变酸。选用的是煮酒专用的小米，即酒米，与平时商场见到的饭米不同。小米需提前24小时浸泡，并确保被水淹没，防止离水变酥。

3. 备曲：小麦大曲是酿造黄酒的另一重要原料。在切碎大曲时，要注意避免沾染食盐、水分、油脂等，以免黄酒在发酵过程中变质。切碎后，将大曲放在太阳下暴晒，以避免水分引起的变质现象。

4. 煮酒：在锅中放入三分之二的水烧开，然后加入小米。小米和水的比例要适中，过多或过少都会影响酒质。煮酒过程中需不断搅拌，使用香椿木手柄搅动，以增加酒质的醇香。

5. 拌曲：将煮好的小米摊平，待温度适宜后拌入大曲。根据小米的位置，适当调整大曲的用量，有利于黄酒的发酵。可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

6. 入缸发酵：发酵是酿造黄酒的重要环节。遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，发酵室温控制在摄氏10度左右，发酵时间一般为三到六个月。

7. 压榨：发酵完成后，进行压榨去除酒糟，得到澄清的酒液。压榨是为了方便装瓶出售，而黄酒带酒糟饮用更具营养价值。

8. 装瓶：最后一个步骤是装瓶。虽然条件较为简单，但我们会确保干净卫生，使用一次成型的新瓶子，经过凉开水冲洗。

临沂蒙阳春食品有限公司

临沂蒙阳春食品有限公司是一家专业生产和加工优质罐头的生产厂家，主要生产和加工铁听玻璃瓶、水果罐头系列。产品包括热带杂果、中华珍宝、糖水什锦、蜜桔、黄桃、黑梅、葡萄、雪梨、草莓、杏、山楂等系列产品。

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