葡萄酒芬芳迷人，我们可以从中闻到浆果、香草、皮革、橡木等味道。那么，这么多味道究竟是从哪儿来的呢？红酒有哪些味道呢？本期小编带大家深入了解葡萄酒的味道的那些知识。

葡萄酒中有哪些味道？

1、酒精味

葡萄酒作为酒精类饮品，会散发出酒精味是无可厚非的，那么葡萄酒中的酒精从何而来呢？这就要说到葡萄酒的发酵，葡萄汁在发酵成葡萄酒的过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转变为酒精，根据酵母量的不同，最终葡萄酒的酒精度也会不同，大多数葡萄酒的酒精度都在12°～14°之间，当然也不乏一些酒精度在20°以上的加强型葡萄酒。

2、二氧化硫味

很多人听到二氧化硫可能会毛骨悚然，因此其更多的是充当空气污染物这样的“反面角色”，但在葡萄酒中却不同，二氧化硫在葡萄酒中充当的可是“护花使者”的角色。众所周知，葡萄酒经过陈年后会表现出更多别样的复杂感，这令很多葡萄酒爱好者所痴迷，但所要陈年的葡萄酒需要面对一个重要难题，那就是空气中的氧气，葡萄酒对于氧气可谓又爱又恨，因为氧气既能帮助葡萄酒在瓶中熟成，但它又能使葡萄酒氧化变酸，因此葡萄酒急需一种避免其氧化的“护花使者”，而二氧化硫便很好的充当这个角色。葡萄酒中的二氧化硫味虽然会影响葡萄酒的美味，但经过醒酒后，它便自然飘散在空气中。

3、花香与果香

当我们查看一款葡萄酒的酒评时，都会看到诸如“花香”、“果香”等对于葡萄酒香味的描述，那么这些味道真的存在于葡萄酒中吗？答案是肯定的。葡萄酒的香味主要由酿造时葡萄本身以及陈酿容器所决定，当然，一些地理因素的不同也会使葡萄酒产生不同的香气类型，葡萄酒的香气大致分为：香料香气、花香、果香、植物香、矿物香等等。

葡萄酒的非水果味道??

葡萄酒的口感有是如何平衡？

其实和香味一样，葡萄酒的味道（口感）也是相铺相成，相互制约的！就像我们昨天讲酸度时候说的一样，酿酒师根据一定得法则，控制着葡萄酒中各种元素的均衡！比如说：

甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩盖，但是不能相互抵消；

苦味和涩味可以让人对酸的感受更强；

咸味可以突出酸味、苦味和涩味；

酒精口感浓烈，但是又具有甜味；

酸可以突出果香；

涩味主要来自单宁，单宁会减弱果香。

所以，对于酿酒师来说，要酿出绝顶佳酿，判断的首要就是要解决葡萄酒的平衡问题！葡萄酒的风味，受到葡萄本身的影响，而葡萄又受到土壤、气候等风土条件的影响，所以这就更加考验酿酒师们的技艺！

可以毫不犹豫地说：葡萄酒的平衡是一门精妙的艺术，需要高超的技艺才能达到！这可能也正是葡萄酒的魅力所在。当我们在品尝一瓶平衡性极佳的葡萄酒时，葡萄酒为品尝者所创造出的感官世界享受，一定是让人叹为观止的！这个时候“它”会自豪的告诉你说：“我很好，是因为我够平衡”

变质的葡萄酒是什么味道？

1、软木塞发霉味、湿纸箱味

据数据统计全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染（Corked），是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，它会通过软木塞的作用，给葡萄酒带来异味，这点让酿酒师非常头疼。假如你的酒闻起来有种强烈的湿水报纸的味道，通常这瓶酒已经被软木塞污染了。

2、氧化味

如果在葡萄酒中闻到了这类气味，那么葡萄酒则被过度氧化，产生了乙醛，闻起来就像是过熟的苹果和玉米的味道。这很有可能是酒瓶没有密封好，导致过量的空气进入了葡萄酒，将葡萄酒氧化，使葡萄酒不再适合饮用了。

3、臭鸡蛋味

二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，而残留的二氧化硫容易给酒带来臭鸡蛋味。臭鸡蛋味的葡萄酒再喝也没有必要了，闻起来臭臭的也没有想饮用的感觉。

4、醋酸味

葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味，说明酒打开后放的时间太长了，酒液被过氧化了。葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引发的。

未开瓶的葡萄酒很少会出现这样的问题，但如果喝剩下的葡萄酒没有储存好的话，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成问题就是醋酸菌太多酒的味道受影响。所以葡萄酒要尽快喝掉，不要放太久。

从葡萄品种，到种植的环境条件，再到酿酒的工艺选择以及葡萄酒陈年的过程，都能赋予一瓶葡萄酒各种各样的味道，就要靠各位酒友们用心品尝回味。