各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红酒曲的制作，以及红曲酒的做法大全的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

一、葡萄做甜酒曲

葡萄洒制作方法如下：主料：葡萄2000克调料：甜酒曲1包、冰糖454克1、葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒酿制的过程会起白毛的，这点切记）。

2、准备好干净无水的坛子，然后用手指捏颇葡萄，放入酒坛里3、然后加入酒曲，搅拌均匀4、接着倒入冰糖5、然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后的红色透明液体便是葡萄酒了。

二、红酒曲酿酒与糯米比例

制作红曲酒，糯米与红曲的比例有一定的要求。根据不同的配方，糯米与红曲的比例一般有以下两种：

1.糯米4斤，红曲5%～10%，白曲3～4%，清水100～120%。

在制作过程中，首先要把糯米洗净后加水浸泡12小时左右，然后用清水烧开并倒入准备好的酒坛子里自然降温至35度左右时加入红曲泡上。同时，米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透。最后，蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

以上是两种不同的糯米与红曲比例的制作方法，可以根据个人口味和酿酒设备的不同进行适当调整。

三、做红酒糯米水红曲的比例

1、用糯米10斤酿制红米酒需要红酒曲1斤4两、水20斤。糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟，将米蒸透，把二十斤水放到做酒的玻璃罐或陶缸备用。

3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖，稍留点空隙。

4、把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。

5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次以促进发酵。

6、大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方，约30天左右就可以饮用了。

四、红酒曲糯米酒的做法

主料糯米500g安琪米酒曲3g辅料凉开水400g步骤1.选上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。11.我用勺子压一下你看看，米是整团的12.舀起来看看更清楚。

发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。

否则即使发酵了，味道也会发酸。

到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。

不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

五、红糯米酒的酿制方法

1、步骤2把糯米清洗干净，上屉蒸30分钟，蒸好凉透

2、步骤4罐干净无水，把蒸好的糯米红曲米矿泉水倒入罐里搅拌均匀

3、步骤5一周内每天搅拌一次，发酵50天即可

六、葡萄酒酒曲发酵方法

2、准备好干净无水的坛子，然后用手指捏颇葡萄，放入酒坛里。

5、然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后的红色透明液体便是葡萄酒了。

七、红酒曲怎么使用

圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2杯。

1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。

2、糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。

3、煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。

4、准备干净小碗一个，用瓶装矿泉水（或者凉开水）一杯化开半颗上海酒饼丸。

5、撒一点酒曲液在糯米表面上，撒过酒曲水的糯米盛起放入另一个干净容器（最好是透明的方便观察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水转移到干净容器里，在干净容器里拌匀酒曲和糯米。

6、酒曲和糯米混好后，混入用红麴米用磨咖啡机打碎的红麴粉，量以糯米粒上都均匀裹上红麴粉为准。拌匀。

7、压紧糯米，盖上容器的盖子密封，两天之内不要开盖。整个发酵过程避免阳光直射。25-30度条件，发酵五天左右。糯米已经完全绵软，甜味酒味都出来了即可。

8、做好的米酒放四度冰箱防止进一步酒化，可以放至少一个月。

关于本次红酒曲的制作和红曲酒的做法大全的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。