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黄酒不被人熟知导致好的黄酒没有过于出名。所以才会觉得黄宜。其实好的黄酒并不便宜,例如塔牌五十年陈绍兴花雕酒市场价一万多,便宜的黄酒都是加水糖调色剂香精勾兑出来的,如果纯自然发酵不添加红曲(红曲能增加黄酒风味使黄酒发红)发酵8个月,然后糟煎酒陈酿1年才能达到漂亮的酱色,原料人工时间成本,那是相当的高的。
一般都是9-15度之间。黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒等。
GB/T13662是“黄酒”的标准,GB/T17946是“绍兴黄酒”的标准。从GB/T17946初版的前言中可以看出,绍兴黄酒的要求比一般黄酒的高,因此可以认为执行GB/T17946的绍兴黄酒要比一般黄酒(执行GB/T13662)好。因此绍兴黄酒比一般黄酒质量要相对好一点。
绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。绍兴酒具有独特的色香味格,堪称中华黄酒第一味。绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
制作黄酒的原料和工具:鲜红薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克,备小口水缸1个,长木棍1条,布口袋1条。
工艺流程:选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。
古越龙山黄酒有限公司,国内较大的黄酒生产经营企业之一。
1、国家标准规定,酒精度超过10°的酒精饮料是可以不用标注保质期。绍兴黄酒酒精度大约是14°,按理说是不用考虑保质期的,但实际上,只有在地窖里封存的年份酒可以做到越陈越香,其它包装的酒随着外界环境的变化,很容易逐渐减低品质,直至变坏。
2、一般而言,绍兴黄酒的保质期在3年左右。同时要求储存时避光且避免温度的剧烈变化,以15℃最为适宜。
绍兴黄酒,属南派黄酒,度数18度。别看他,度数不高,后劲很大,喝完后,尽量不要吹冷风。买绍兴黄酒一定要绍兴产的,离了鉴湖水就不正宗了。
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