大家好，今天我们将深入探讨贵州杨师傅酱香酒的相关知识，包括其价格以及酿造工艺。我们将从酱香型白酒与浓香型白酒的区别开始，接着详细介绍酱香型白酒的酿造工艺，最后讨论杨府茅台的真伪问题。

让我们来了解一下浓香型白酒与酱香型白酒的区别。这两种香型的白酒在选材、工艺、口感、收藏价值、代表作品和市场定位上都有明显的不同。

选材与工艺差异

酱香型白酒通常采用小麦、红缨高粱，主要在茅台镇生产，这里有着得天独厚的地理位置和美酒河水。浓香型白酒则一般采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米，也有少部分采用其他杂粗粮。

在酿造工艺上，酱香型白酒以坤沙工艺为例，生产周期长达一年，原料不能粉碎，破碎率需小于等于20%，出酒率低，品质最好。而浓香型白酒采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，原料粉碎后进行糖化发酵，出酒后再进行一段时间的贮存和勾兑。

口感与收藏价值

酱香型白酒口感酱香突出、幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长。浓香型白酒则芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调。在收藏价值上，酱香型白酒高于浓香型白酒，特别是高度纯粮食酒。

代表作品与市场定位

酱香型白酒的代表作品有茅台酒、郎酒、习酒、国台酒、贵酒等，主要消费者为国家单位的领导干部、企业管理阶层。浓香型白酒的代表作品有五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲、沱牌曲酒等，消费者群体更为广泛。

让我们详细了解一下酱香型白酒的酿造工艺。

酱香型白酒的酿造工艺

1. 原料粉碎：酱香型白酒生产中，高粱原料被称为沙，粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%。

2. 大曲粉碎：酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，大曲粉碎越细越好，有利于糖化发酵。

3. 下沙：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。

4. 蒸粮（蒸生沙）：先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，圆汽后蒸料2~3小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑。

5. 摊凉泼水：泼水后的生沙经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。

6. 堆集：当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。

7. 入窖发酵：堆集后的生沙酒醅经拌合后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天。

回沙工艺

“沙”的意思是指红粱即高粱。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。

杨府茅台的真伪问题

杨府茅台是真品，这款“杨”府家族家宴酒灌装的是8年的纯粮食美酒，采用茅台镇本地小红樱子高粱酿造而成，口感醇厚，酱香突出，入口细腻，好喝不上头，不口干，不辣喉，一箱6瓶一瓶500ml，是酱香型53度白酒、酒厂包邮包破损，属于定制酒。

通过以上介绍，相信大家对贵州杨师傅酱香酒有了更深入的了解。希望对大家有所帮助。