大家好，关于洞藏老酒5斤酒量不足很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天好酒网小编就来为大家分享关于洞藏老酒多少钱一箱的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒

国家一级品酒师同也是土生土长茅台镇人的茅酒手艺人对于为什么七轮次取酒，茅酒手艺人从自身多年的酿酒经验来看，主要是以下几个因素。

1:顺应天时，感受四季

茅酒手艺人一直的理解就是：酿酒不难，酿好酒不易。

好酒的酿造属于一个很遵循天时和四季变化的行业，以我了解的剑南春酿造来说，当冬天和夏天的用曲量、加曲温度是不一样的。如果说机械化的多少粮食加多少曲、多少温度下曲。我想其结果估计就是夏天升温快而猛，而冬天呢？可能就升不了温。甚至还有一种情况就是直接无法将粮食转变为酒。

同时现在我们都非常的讲究健康饮食，尤其是反季节蔬菜不太受宠，相反一些时令蔬菜价格更贵，因为时令蔬菜顺应了季节的变化，吸收了天地之灵气。所以口味更甜爽。就如大白菜，大棚的虽好看，但是口味不好。

而酿酒，尤其是酱香型白酒的酿造七次取酒何尝又不是顺应天时呢？

酱香型白酒酿造下沙的时候恰好重阳节前后，这个时候茅台镇赤水河的河水经过夏季雨季洪水的冲刷以后，基本上属于水质最完美的时候。如果说夏天下沙吧！由于雨季遇见含有大量沙尘的洪水的可能性很大，如果水的沙尘太大，其结果就是酒有苦味和泥味，而冬天下沙吧！那个时候水固然清澈纯净但是气味太冷，整粒高粱摊开的时候会被快速冷却，最后又不利于空气中根霉菌的网罗。

2:淀粉的缓慢利用

酱香型白酒白酒的酿造有别于很多白酒的酿造，目前很多白酒的酿造基本上都是一次性的把淀粉取干，其配糟也就是为新粮食提供一些香味前驱物质和一些驯化成熟的酿酒有益微生物。

而酱香型白酒的酿造过程中，其淀粉是被缓慢释放的，在下沙和造沙的时候并不是一次性的让粮食的淀粉吸饱水分，造沙和下沙只让粮食吸水八成左右，其余的水份是在从一到六轮次的过程中取酒结束以后通过延长蒸馏时间（我们称吊水）来缓慢的补充水分。

因为淀粉只有被充分的吸水才可能被转变为可以被酿酒微生物可以利用的淀粉糊精，而这个吸水又是缓慢的补充，所以酱香型白酒的酿造不得不七个轮次。而现在有的厂家为了保证出酒，在下沙和造沙的时候通过大量加水，其结果就是出酒量和出酒率虽然保证了，但是一般也就是只能够操作到六轮次。

还有一个现实的故事，很多茅台镇的厂家宣传东北的大高粱不能够七次取酒，其实不是的，因为茅酒手艺人就经历过这种事情，当时恰逢仁怀市酱香型白酒最火爆的时候，虽然我同学在仁怀市粮食公司，但是他说关系太复杂了，只能够给我提供10个池子的高粱，而且是提前二个月去拉回来，因为马上要整理库房，其余的让我自己想办法，还有什么办法呢？只能是用东北高粱啊，从东北高粱的第一天润粮开始我就非常细致的观察，所以除了第一天投水略多以外，其余的都是正常的。最后我的仅有的2个东北高粱的池子的酒也是完美的做了七个轮次，而且后期的产量比我本地高粱的相差不大。而和我们一起拉同样高粱的邻居家，他们五轮次取酒的时候就已经发现产量不足，而且高粱明显的只有一个壳了，根本没有什么可以利用的淀粉啦！

最后也我们拿了我自己酿造的本地高粱的酒，东北高粱的酒，邻居家的酒做过研究对比。

本地高粱的酒香气香味更足，口感更细腻和反复

东北高粱的酒相比本地高粱的就略显粗糙，而且后味更短。

而邻居的酒，因为只有一到六轮次，他们的酒一轮次开始酸涩味不足，而且生粮食香不明显，从三轮次开始酒入口有轻微的酒水分离现象。

同时为了保证我高粱的使用，我们在第二年开始就拿本地红樱子高粱去云南种植。

3:经过过反复氧化的淀粉和单宁才会赋予浓郁的风味

可能初接触酱香型白酒的酒友都有这样的一个体会，酱香型白酒太重口味了，香气香味太浓郁啦，不像浓香型白酒香气大而猛，但是入口和气味都清爽。而酱香型白酒，入口明显的酸涩，舌头上明显的五味杂陈、喝下去后打嗝都是一股类似于东北大酱的气味。

但是这样的气味慢慢习惯以后，会发现这样的气味又是其他酒无与伦比的。

其实这样的香气和香味就是淀粉和单宁经过反复的多轮氧化后形成的特殊风味。

其实对于酒，茅酒手艺人有太多的话要说，最近很多酒友在微信上问我很多茅台镇白酒厂家的酒如何如何，对于这样的情况茅酒手艺人很无赖，不帮忙解答吧！一有失礼貌，帮忙解答吧！尤其是说了不好的话，可能又有点诋毁别人的意思。

现在茅酒手艺人maojiuyr

就给大家一个全面性的解答。如果酒友觉得我说得对你也看得明白请鼓掌。

如果说你看不懂，认为我就是胡说八道。那对不起你，耽误你宝贵的时间啦！

酒尤其是好酒属于一个综合性的大工程，不是说单纯的拥有历史就可以酿造的。如果说一个产品在那自己祖辈的光荣历史来背书，哪可能他的酒有点虚，因为虚所以要拿祖辈光荣历史背书啊！你看看飞天茅台酒的后标解释。完全是在实实在在的解释自身，而不是拿自己的祖辈来背书。

还有就是目前茅台镇的酱香型白酒处于一个混乱的阶段，基本上谁能够赚钱谁就是大哥。而为了迎合更多消费者，尤其是从浓香型白酒才开始转向酱香型白酒的消费者，或者说以前长期接触含有食用酒精的酒的消费者。所以开发了“串酒”这个东西。其实“串酒”基本上就是酒精兑水。如果说一个厂家（除了茅台酒厂）告诉你他们有万吨产能，或者说万吨原酒储备，哪等于他在告诉你，我们在生产串酒哟。

同时一个厂家的酒好不好，你就看看他的低端产品是不是良心酒。茅台酒厂股份公司最低端的酒普通迎宾酒就是属于典型的纯粮食酒，我们暂且不管他是不是传统坤沙，但是他是纯粮食酒是毋庸置疑的。

所以一个酒厂是不是用良心来做酒，你就看看他单位低端产品。

最后说的可能酒友们都不相信，如果一个酒厂在做发霉酒，酒糟酒，泥土埋藏酒。哪他就不是踏踏实实酿酒的企业，而是在琢磨怎么去忽悠更多的消费者。因为泥土埋藏，酒糟埋藏、泥土埋藏就是一个噱头。如果说你真的相信了这个厂家的酒真的是洞藏了10年，酒槽埋藏了5年，泥土埋藏了三年。哪只能说你太幼稚了！所以茅酒手艺人认为只要是你考虑购买酒的厂家做了这些酒，哪我建议你慎重考虑，因为据茅酒手艺人了解，这些酒基本上都是串酒做的。既然他们有串酒。难道就不能保证添加到高端一点的白酒里面。添加了成本更低而且口感更好，何乐不为呢？

茅酒手艺人

一个土生土长的茅台镇人

一个普通的酱香白酒酿酒工人

一个对酿酒工艺痴迷的年轻人

以酒会友

为懂酒的人寻找美酒

为美酒寻觅知音

茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）

请问什么是洞藏老酒

其实你问这个问题的时候，你一定遇到过很多不同类型的“洞藏老酒”并且价格也不一样，你买贵的吧，又怕自己吃亏，买便宜的吧，又怕买到假酒。那你换个角度去鉴别真假的洞藏老酒。

看吊牌：出自正规厂家的洞藏老酒会出现：贵州省仁怀市茅台镇某某某有限公司，或是贵州省茅台镇某某某有限公司。而有的“洞藏老酒”吊牌上是没有明确标注哪个厂家生产的，所以我们应该排除这类产品。只有明确的厂家我们作为消费者才能够喝的放心，买的舒心。

酿酒酒量不多怎么办

没有办法补救。

出酒少有可能有以下原因：

一，天气太寒冷。酿酒的时候没注意天气和保温。使得酒饭发酵缓慢，出酒量少，还影响酒质。拌酒饭入缸的时候，温度低于15度，一般都要给酒饭增温度，可以盖厚被，也可以放在厨房里靠近焼火做饭的地方（指的是农村柴灶）。温度够了，一两天酒饭就可以发酵出酒了。

二，蒸酒饭，酒饭没蒸好，半生不熟；放缸里长时间，发酵不好，酒饭酒有异味。

三，酿酒的的材料是什么？以我这里，主要是糯米酿酒；如果以平常做饭吃的那种米酿酒，自然出酒量少，口感也不好。

90后们爱喝啤酒洋酒，不大喝白酒，那么喝白酒有断代的趋势吗

我在自己的文章当中也写过这个话题，再给大家分享一下。

像老一辈的，五十岁以上、六十以上，还是白酒的主力消费人群，现在因为这个行业还不错，销售白酒的人和企业很多，这样在维持这个白酒文化，所以还是看到很多三十多岁、四十多岁在喝。

可以大致分为两个喝酒的层面。

一个是真正作为口粮去喝这个白酒。意思就是每天当吃饭一样，要喝一点，喝的不在多，在乎的是喝了没有，也有点仪式感的，对工作一天的一个交代、宣泄、解压，这一类的消费应该至少是要占一半，因为这个才是真正喝白酒的，在延续这个白酒文化的一类人。

还有一个是什么呢？是较为被动的应酬，为了工作去喝，为了办事去喝，为了参加酒席去喝，等等的这类，所以我把这归为一类。

我们看以后有没有人喝白酒，就得看这两类结构的变化与否。大家会想，酒企、酿酒这些考不考虑？这些不用考虑，那是行业的事，我们就看到底喝酒的能不能不断层。

第一，年轻人也是会变老的。

随着年龄的增长，口味也会发生变化，就是要点重口味、重口感的了，这个时候啤酒、红酒什么的就太淡了，年轻的时候觉得白酒辣，那是因为年轻味觉什么的都很敏感，年纪大了后就需要更强烈的东西去刺激了。

第二，场景不会变。

在社交这个场景下，只有白酒会是应景的，很正式。会有人说红酒也很正式，外国人都喝红酒，那是因为baijiu不是他们的酒，这个就不抬杠了。就不说别的，你办酒席难道不用白酒吗，只用啤酒红酒那是不合适的。

第三，就业需求不会变。

就是说为白酒这件事，目前创造的就业岗位和衍生的工作，太多了。很多人都在为这个事而谋生，你说会一下子因为年轻人什么的而改变吗？这里面有刚才说到的酒企，你知道国内大小白酒企业有多少家吗？太多了，每个省几个大酒企、每个市几个中型酒企、每个县好几个地方酒企，这是上游，还有第二层级，就是商贸公司，这是就是酒企的经销商，这个数理可以说是酒企的几百倍之多，那么再往下一层就是烟酒终端、超市之类的，你说这该有多少？

所以，我就简单阐述三点，就足以说明年轻人喝不喝白酒这个问题了。

对于洞藏老酒你了解多少

洞藏酒比较出名的是郎酒的天宝洞藏了，是收藏在温度常年保持在18-22℃，洞内冬暖夏凉的天宝洞，这个洞位于峭壁之上，洞内还有着稳定的发酵菌群，条件非常适合酒菌繁衍生息。，为酒的存放提供了非常有利的条件。

这个是我这么多年听说过的唯一一个出名的洞藏酒。但是茅台镇在上几年也产生了很多的洞藏酒，有人说很便宜，很划算。有的人说口感不太行，这是怎么回事呢。我们来看看茅台镇的洞藏老酒究竟是什么回事。

白酒的适宜收藏条件是避光、阴凉、干爽。避光是避免紫外线使瓶内的温度升高，杀死瓶内酒体的微生物；阴凉是收藏总体温度在20度左右，温度高，也是容易杀死微生物。温度低了，口感改善得比较慢，微生物就像在冬眠一样。干爽指的是湿度不要太干，也不要太潮湿。跟我们秋天的湿度差不多。

白酒能够在上面的条件下收藏，多年后就能得到口感很不错的洞藏老酒，像郎酒的天宝洞全国能够几个，但是市面上出现了其他的洞藏酒。但是市面上的酒很多是放在岩洞里面收藏。岩洞是温度低，相对潮湿点。这样收藏酒体品质提升得非常的慢。要口感好的话，时间成本是相当的高，起码要上几十年。

但是很多的不法商家就想出了速成的方法。我们了解下。

第一步，准备材料。分别准备好面粉、酱油、豆浆、皮纸、酒瓶（或酒坛）。（图片为网友提供）。

第二步，制作混合物。把面粉、酱油、豆浆混合、搅拌，制作成糊状。

第三步，裹纸抹浆。用皮纸把酒瓶（或酒坛）包裹完好，在外层涂抹之前制作好的混合物。

第四步，储藏。将涂满混合物的酒瓶（或酒坛）放置在阴暗潮湿的地方，并时刻保持潮湿，放置一周左右，一瓶发霉老酒就制作成功了。

看完之后，很多人都觉得自己上过当。市面上绝大部分的老酒表面发霉，看起来很逼真，也是蒙骗了很多的消费者。市面上还有土埋、酒糟酒等等不符合适宜收藏条件白酒，都是商家的营销噱头，总是把一些劣质的酱香酒装进去，高价卖。这种酒总是以低价格的诱惑，总是吸引贪小便宜的酒友们。

我只是一名在酒业里面打滚多年的酒农，我一直坚信“酒品如人品”，坚持用心酿好每一滴纯粮食坤沙酱香酒，让大家喝上放心的口粮酒，我们真真正正做的是酒质，是性价比高的口粮酒。

好文遇好人，感谢！为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音。

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洞藏老酒价格怎么样贵吗

当下，假酒横行，大家都在说是传统工艺，实际上呢？只有少数人在坚守。对于传统工艺，年份多少，信任的人并不多。这大家都可以理解，不是消费者的错，是时代的错。问苍茫大地谁主沉浮，路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

说到洞藏发霉老酒可能你我都不陌生，确实洞藏老酒在市场上已经风靡了很长一段时间了，朋友圈也时不时有酒友晒出喝如此“人间佳酿”，美曰其名“发霉的洞藏茅台原浆”。号称在茅台镇的天然溶洞洞藏，一天顶洞外十年传统陈放，哎呀，还有如此好货，洞中十年那岂不是酒更醇更香，尤其是看见倒出来的酒色泽微黄简直把很多酒友的魂都“诱骗”走了。

这得“多老啊”

在某电商平台以及社交媒体朋友圈里，洞藏发霉“老酒”大行其道，折算下来价格38元、58元/斤左右，价格十分优惠，而这些商家宣称的“老酒”、“储存XX天”、“纯粮原浆”、“洞藏酒”倒出来后“颜色微黄、酒花丰富”，也是赚足了眼球，让很多受“酒是陈的香”熏陶的消费者误以为“长毛”是陈酿时间长的表现，从而乐意买单。

如果我说这些长毛“老酒”并非真正的陈年老酒，这些包装上长毛、发霉的酒，伪装成老酒，不停的喝进消费者的口中，而这些“老酒”甚至达不到基本的食品卫生标准。如果经常喝可能就是拿自己的身体开玩笑。可能你还想“我是一个不识货的家伙”。

如此脏的瓶子看见舒服吗？

那什么样的酒才算是陈年老酒呢？由于我个人兴趣爱好的原因，曾经和一些专业收酒人走街串巷收购过老酒。所以对于什么是老酒略有一些了解，在老酒圈公认的老酒是2000年之前包装出厂的酒，尤其是高度的名酒是非常受欢迎的，价格也是最贵的。那这些老酒有没有什么共性呢？肯定是有的。在没有跑酒跑气的前提下，摇晃老酒有明显的滞流感也就是看起来流动有不顺畅的感觉，如果闻有一股特有的自然花香和酸香中带有很浓郁且优雅的粮食香和以乙酸乙酯为主的复合香。而且这种香气让人非常的愉悦。而且老酒直接喝第一口会发闷，如果你像喝红酒一样醒酒，你会发现越来越香，而这个“发霉洞藏酒”如果醒10分钟会有很明显的刺鼻的酒精味和潲水味。

当时走街串巷收购老酒的牌子

同时我也是一个品酒工作者和酿酒工作者，经常受邀去一些朋友的酒厂做技术支援所以能够接触到酒厂存放的原酒老酒，在白酒生产厂家圈子，他们公认的老酒师具有典型风格老酒特征的酒，而不是专门以年份来定义老酒。例如我和一个北京酒友曾经在茅台镇寻找到一坛难得的酱香白酒具有“霉陈”味的酒，这个酒非常具有茅台酒50年的风格。当时朋友准备以5000元钱一斤购买100斤，但是被厂家谢绝了。最后碍于我和厂家的朋友关系每个人送来我们弥足珍贵的一斤。所以老酒尤其是真正的老酒不是说30元50元一斤就可以购买的。

库房里的原酒老酒

至于长毛“老酒”的“颜色微黄”特点，法国南特大学博士邹江鹏在其酒类科普文章《颜色微黄的白酒都是陈年好酒么？》中进行了分析：

白酒的微黄色如果是在生产贮存过程中正常产生的，则是好酒的体现，但是有些违规酒厂利用人们对陈年好酒微黄透明色泽的偏好，在低质酒中采用不正当手段添加罗汉果、沙棘黄、甜黄素等色素；还有使用加入大量铁离子的猪血，石灰，油料等裱糊的容器储存酒，铁离子逐渐溶溶入到白酒中，这些都能在一定程度上起到类似优质陈年白酒的微黄色泽。?

而我作为土生土长的茅台镇人，我可以告诉大家事实上这些所谓的“老酒”不是陈酿多少天也不是洞藏了多少年，而是“上周”生产的，“微黄”也来自添加其他物质。在涉嫌“欺骗消费者”之外，更加严重的是这些长毛“老酒”可能危害消费者的健康。根据《食品安全法》第四章第三十四条规定，腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂禁止生产销售。尤其是坛子外面的发霉物质致癌物黄曲霉非常容易。

健康吗？

读到这里，你还敢喝这种所谓的“发霉老酒”吗？请告诉身边的朋友，远离这种有害人体健康的发霉酒。

茅酒手艺人旨在传承、传播、发扬中国传统白酒文化。茅酒手艺人希望所有酒友兄弟姐妹们远离酒精酒，第二是让想喝到优质酱香白酒的人喝到优质酱香白酒。第三是让我和酒友们一起来开启茅台镇美酒的发现之旅。maojiuyr

茅酒手艺人一个土生土长的茅台镇人

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我在茅台镇等你来约酒哟！

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有哪些白酒不要买来喝

林子大了，什么鸟都有。白酒火了，什么“妖魔鬼怪“都来了。目前最活跃的是那些镇酒，几乎存在于各大烟酒商店和小超市：洋河镇酒，古井镇酒，杏花村酒，茅台镇酒等等，不仔细看真以为是名牌酒呢？外包装几乎和品牌酒一样，价格特便宜，比如古井贡年份原浆献礼版“4瓶装”400元左右一件，“李鬼”标价：168元一件，上当受骗的是那些不懂酒而且必须带上礼品在节日里看看亲戚的人，亲戚即使懂酒看到冒牌货，也不好说什么。所以说买酒看到价格特便宜的一定要擦亮眼睛看清楚再下手。

白酒市场上用鱼龙混杂，泥沙俱下，滥竽充数，良莠不齐一点都不为过，的确有些酒真的不能喝，也不值得购买，我有经常一起喝酒的朋友，每次一起吃饭他便说他又弄了十件白酒都是朋友在酒厂拉的，特别强调“亲眼看见从厂里拉出来的”，要不就是从泸州老窖厂里拉的或者是从汾酒厂来的。这样的话谁信呢？都是些三无产品，别人说啥他便信啥，真正能品出酒质的孬好的能有多少呢？下面我来说说哪些碰瓷的白酒，以供大家参考，以免上当受骗。

1：茅台带个镇，买时需谨慎。市面上我们经常看到茅台镇原浆纯粮酿造酒，几十元一件，一件六瓶装，一瓶几元钱，这样的白酒能喝吗？我们知道茅台镇以生产酱香型白酒居多，而且酱香型白酒工艺复杂，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，没有150元以上很难喝上真正酱香白酒，哪些几元一瓶的原浆酒明显不符合要求，大多都是浓香型的白酒而且贴上茅台镇的名号，在四川某地小作坊生产的冒牌货。并不是说带茅台镇的酒都是孬酒，比如茅台镇上的国台酒，怀庄酒等知名酱香型白酒也带“茅台镇”几个字，但很受消费者欢迎。所以酒箱子上写有茅台镇原浆酒的最好别买。

2：汾酒加集团，基本要玩完。我们知道正宗汾酒是山西杏花村汾酒厂股份有限公司出品的，而山西杏花村汾酒集团有限公司旗下酒厂众多，质量参差不齐，价格低廉，贴牌众多，遇到集团公司出品的汾酒最好别买，不但上当受骗，而且口味不是一般的差。

3：西凤不带酒，必须躲着走。西凤酒是我国四大名酒之一，凤香型白酒的代表，历史上相当有名气，如今落个没毛的凤凰不如鸡的境地。市面上出现许多包装大气上档次贴牌的浓香型西凤酒，它和正宗凤香型西凤酒明显有差异，哪些价格不高的浓香型西凤和凤香型西凤酒相比较，一眼便看出名字上缺少一个“酒”字，但不仔细看真看不出来。

4：五粮春醇液，其余都是孽。五粮液浓香型白酒是一款知名高端白酒，其旗下只有五粮液，五粮醇，五粮春酒是嫡系产品，像大富贵，富贵天下等是五粮液旗下公司收购异地厂生产的挂名牌子。五粮液也可以说是贴牌酒的老祖宗，贴牌酒众多另人眼花缭乱分不清敌我，记住五粮春醇液绝对没有错。

为了让广大酒友避免买到碰瓷白酒，记住以下买酒秘诀，会对你有所帮助。

泸州没有窖，马上往回绕。古井不带贡，喝了浑身痛。剑南没有春，别问真不真。酒鬼变湘泉，绝对不值钱。习酒写简体，直接看不起。水井缺了坊，存着价不涨。董酒没药香，喝了也不香。长毛非老酒，瓶子刷酱油。名起祝福语，都是套路你。大厂买嫡系，口诀要牢记。

酒友们你们买过这样的碰瓷酒吗？

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。