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中国蒸馏酒的分类特点及代表酒 ppt

中国蒸馏酒分类：

一、按所用酒曲和主要工艺分类一）固态法白酒：

1)大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2)小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3)麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4)混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

5)其它糖化剂法白酒：这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

二）液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

三）固液结合法白酒：

1)半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

2)串香白酒：这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

3)勾兑白酒：这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

二、按酒的香型分

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

1)酱香型白酒：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

2)浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

3)清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

4)米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

5)其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

三、按酒质分

1)国家名酒：国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

2)国家级优质酒：国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

3)各省，部评比的名优酒：

4)一般白酒：一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

四、按酒度的高低分

1)高度白酒：这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

2)低度白酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。

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洋河的小酒厂的。酒质量都还可以，和100多蓝色经典不仔细还品不出多大差异50-80块钱，送人体面点。

中国各省的白酒品牌、家乡酒，你知道哪些

这个酒的品牌太多了。回复不过来，目前国内有2000多家规模酒企，上万家小规模酒厂和作坊，品牌就不计其数了，三大主产区，8大名酒，十二种香型，以及各个省份城市的地产酒，太多了。以浓香代表的泸州产区，以酱香代表的茅台产区，以清香代表的杏花村产区，各大产区各大品牌各领风骚数十年，一部酒文化史就是一部华夏史。

四川省遂宁市沱牌镇的房价是多少啊

至于沱牌镇的房价具体多少钱一平米还真不好说，但总体来说，一般的在三千多一点的多一些，不包括特殊地段，就象太和镇一样，基上六千左右一平米，而特别好地段，几个门面的租金一年都要八九十万，你能确定它会卖多少钱一平方?这就好比那里都有赚钱的，那里也有赔钱的一样，但肯定地说，现在环保查得严，所有的建材涨得厉害，建筑成本现在也高得不少，现在的房价估计好多地方也快接近了天花板，但这不包括通涨的情况下，如果是通涨的话，那谁也是控制不了的，，

2018年国家级品酒大师有多少位

1、王莉国家白酒评酒委员，高级工程师，贵州茅台酒股份有限公司职工董事、副总工程师兼技术中心常务副主任

2、王凤仙山西杏花村汾酒厂股份有限公司检测实验室主任

3、艾金忠北京红星股份有限公司总工程师

4、卢中明全兴酒业公司国家级评委、全兴酒业有限公司副总经理

5、代春五粮液股份有限公司白酒评委

6、吕云怀茅台集团党委委员、副总经理、总工程师

7、刘新宇新疆伊力特实业股份有限公司总经理助理、技术中心主任、副总工程师，国家级白酒评委。曾任新疆伊犁酿酒总厂一分厂技术副厂长、总厂质检科科长，新疆伊力特实业股份有限公司质检部部长等职。

8、刘自力贵州茅台酒股份有限公司总经理。曾任贵州茅台酒厂公司工会主席、副总经理、习酒公司董事长、总经理。

9、李泽霞国家一级品酒师，中国国家级白酒评酒委员，衡水老白干酒业股份有限公司研究所所长。

10、李绍亮宋河酒业股份公司副总经理、总工程师、国家级评酒员

11、李家民四川沱牌舍得集团有限公司副董事长，四川沱牌舍得酒业股份有限公司副总经理、总工程师

12、吴建峰江苏今世缘股份有限公司董事兼副总经理，高沟酒酿造工艺非物质文化遗产传承人

13、吴晓萍全国白酒评委、国家级评酒大师、著名酒体设计大师、四川文君酒股份有限公司首席调酒师。曾任设泸州老窖勾酒体中心主任、酒鬼酒总工程师。成功勾调出“国窖1573”而一举成名。

14、沈毅四川郎酒集团国家级白酒评委。郎酒集团公司酒体中心主任，国家白酒评委、白酒酿造高级技师，酿酒高级品酒师。2006年泸州市拔尖人才，当选泸州市政协委员、泸州市酒类行业协会副秘书长。

15、沈才洪泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师、中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、四川省第二届专家评审委员会委员、中国白酒技术专委会副主任、泸州市酒业协会会长、四川省政协提案委副主任、泸州市政协副主席，兼任泸州品创科技有限公司董事长。曾任泸州老窖股份有限公司制曲分公司经理，基酒分公司经理，生产部部长，总经理助理。

广16、张国强安徽口子酒业有限公司副总经理、首届中国酿酒大师、非物质文化遗产项目代表性传承人

17、张宿义泸州老窖股份有限公司酒体设计总工程师、中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人

18、张锋国国务院特殊津贴专家，国家级评白酒评委，高级品酒师，高级酿酒师，山东扳倒井股份有限公司总工程师

19、陈林中国酿酒大师，五粮液股份有限公司董事、总经理、党委副书记、总工程师，宜宾五粮液集团有限公司董事、党委委员，宜宾五粮液酒类销售有限责任公司总经理。

20、陈泽军高级注册品酒师、高级经济师、高级职业经理人，四川省宜宾市叙府酒业有限公司董事长

21、范国琼高级工程师，宜宾五粮液股份有限公司高管。成功开发出珍品五粮液、五粮春、五粮醇、六和液、元曲、五粮液年份酒、巴拿马纪念酒、各类团购产品等众多品种。

22、季克良高级工程师，工程技术应用研究员，贵州茅台酒厂名誉董事长

23、周庆伍公司董事、安徽古井集团有限责任公司党委副书记。曾任公司第五届董事会董事，公司副总经理、常务副总经理。

24、周新虎江苏苏酒集团副总经理、总工程师

25、赵志昌研究员级高级工程师，黑龙江富裕老窖酒业有限公司副董事长、副总经理、总工程师

26、赵国敢国家级白酒评委，白酒酿造高级技师，洋河股份技术中心洋河酒体设计中心主任、首席勾调大师

27、赵德义中国白酒国家评委，山东省十大杰出工程师，山东景芝酒业公司副总经理

28、钟方达中国白酒国家评委、高级工程师、贵州茅台股份有限公司总经理

29、袁仁国高级经济师，贵州茅台酒厂有限责任公司董事长、党委副书记，贵州茅台酒股份有限公司董事长

30、栗伟国家高级品评酒讲师，黑龙江省轻工科学研究院白酒室主任，黑龙江省酒业协会副秘书长，吉林省洮儿河酒业技术总工程师，连续三届国家级白酒评酒委员，高级工程师

31、贾智勇中国酿酒大师，国家级评委，陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总工程师

32、徐姿静四川剑南春股份有限公司副总工程师兼酒体设计中心副主任，连续三届国家级白酒评酒委员，国务院政府特殊津贴专家，高级品酒师、高级酿酒师，四川酿酒协会专家委员会委员。

33、高军黑龙江北大荒酿酒集团总工程师，连续三届国家级白酒评酒委员

34、郭波广东石湾酒厂集团有限公司副总裁，连续三届国家级白酒评酒委员，高级白酒品酒师，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会委员、广东省白酒品酒委员会专家组成员、全国白酒标准化技术委员会豉香型白酒分会技术委员会秘书长

35、郭宾河北邯郸永不分梨酒业股份有限公司总工程师，连续三届国家级白酒评酒委员，高级品酒师、酿酒师。

36、曹鸿英五粮液集团有限公司产品研发部副部长、首席尝品勾兑技师，高级品酒师、高级技师，连续三届国家级白酒评酒委员。

37、崔汉彬广东九江酒厂有限公司果露酒车间主任，连续三届国家级白酒评酒委员，高级品酒师，高级酿酒师。

38、康健山西杏花村汾酒厂股份有限公司质量管理部部长，连续三届国家级白酒评酒委员，全国白酒标准化技术委员会副主任委员。

39、彭茵贵州茅台酒股份有限公司副总工程师、酒库车间副主任。1985年10月加入中国共产党，1978年1月参加工作，2008年，参与发表了《相似系统理论及气相色谱指纹数据建立茅台酒评价体系》等科研文章。

40、谢义贵四川剑南春集团有限责任公司副总经理、第六届中国白酒国家级评委员。

41、谢玉球江苏洋河酒厂股份有限公司总工艺师、江苏洋河集团副总经理。开发了牡丹、山河、苏酒、醉猿等系列酒，苏酒和醉猿系列酒率先打破江苏无高档精品白酒的历史。2005年，他倾力打造的战略主导品牌——双沟珍宝坊开创中国白酒自由调兑的先河。

42、谢永文稻花香集团总工程师。2006年，谢永文研制的稻花香“活力型”白酒成功问世，其生产工艺属国内首创，获得湖北省重大科技成果奖。

43、赖登燡四川水井坊股份有限公司董事及总工，先后被评为工程师、高级工程师、教授级注册咨询师、全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员。

44、雷钧宜宾五粮液集团有限公司高级技师、四川省首批首席技师。

45、谭滨国家级白酒评委、诗仙太白集团酒体设计中心主任。

46、谭崇尧枝江酒业常务副总经理、总工程师、国家级酿酒大师。历任枝江酒业制曲车间副主任；质检科副主任；1983年9月任枝江县酒厂技术科主任；包装一车间主任；枝江市酒厂副厂长。

全国好喝白酒代表的省份有哪些省呢

中国酒文化源远流长，自古“美酒配佳肴”比较有名的白酒还是比较多。

①茅台酒

是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。被誉为世界名酒、“祖国之光”。

②五粮液

天下三千年，五粮成玉液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。共获国际金奖三十二枚。

③西凤酒

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。

④双沟大曲

产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。

⑤洋河大曲

是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。

⑥古井贡酒

该酒产于安徽省亳县古井酒厂，浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。

⑦剑南春

产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。

⑧泸州老窖

老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池“。

⑨汾酒

清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。

⑩董酒

程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，国家名酒。

郎酒产地二郎滩是一方神韵十足的风水宝地。

还有很多都比较有名。

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